『世界ふしぎ発見！』の本場ボロネーゼ

土曜に見た『世界ふしぎ発見！』で、

イタリアで料理番組を持っている、ボロネーゼの世界チャンピオン：アレッサンドラさんの

本場ボロネーゼソース（ミートソース）のレシピが紹介されました。
リポーターが大絶賛するので是非食べてみたくって、
昨日ハウステンボスで買ったパンツェッタとトマトソースを使って、さっそく作りましたよー♪

イタリア産の裏ごしトマトソースは２００円強。輸入食品コーナーで手に入ります。ハウステンボスのパンツェッタやソーセージは、ハウステンボスに行かなくても長崎駅内で買えます（笑）
トマト缶で代用する場合も、わざわざ漉さないといけないので（ブログ下部【家庭で作るときのポイント】参照）、トマトソースを買った方が楽ですよ～。トマト缶２個分くらいの量があるし。

（以下、『世界不思議発見！』公式ホームページのレシピより抜粋）

『●ボロネーゼソースの作り方●

■材料

挽き肉500グラム（牛の赤身の粗挽き肉）
野菜（ニンジン1本、セロリ1本、タマネギ2個）
※分量の目安は、野菜は肉の半分の量。野菜はタマネギを多めに。

↓各適量
ベーコン
赤ワイン
トマトソース
塩　　　

(1)野菜をすべてみじん切りにする。各野菜を刻んだら、すべての野菜を合わせ、大きさが均一になるように混ぜ合わせながら再度刻む。

(2)ベーコンを5ミリくらいの角切りにし、弱火で炒め脂を溶かし出す。

(3)ベーコンの脂が出てきたら、(1)を入れ炒める。野菜それぞれの香りがなくなり、ひとつの香りになるまで、弱火でじっくりと。

(4)野菜の香りが変わったら、挽き肉と塩を適量入れ、強火で手早く炒める。

(5)肉に火が通ったら、赤ワインを入れアルコールが飛び肉の香りになるまで、かき混ぜながらやや弱火で煮込む。ワインは1度に入れず、数回に分けてなじませるように。分量は、材料全体に水分がゆきわたる程度。

(6)ワインの香りがしなくなったら、トマトソースを加える。ソースの分量は、材料にかぶるくらい。

(7)ときどきかき混ぜたり水を加えたりして、焦げ付かないようにしながら弱火で2～3時間煮込む。最後に塩で味を整え出来上がり！』
↑最後に、粉チーズをたっぷりかける事！

お家では、半分の材料で作りました。
２～３時間も煮込むのは大変なので、材料が全部加わった段階で圧力鍋に移し、
パスタ用のお湯と共にグツグツ。

パスタ鍋も持っているのですが、フライパンの方がお湯の量が少なくて済み、早く湧くので、パスタはいつもフライパンで茹でています。

くったくたに煮込まれた野菜とお肉とトマトソース・・・普段食べるミートソースよりもすっごく優しいお味でした。

トマトっぽくなく、肉っぽくなく、全体が「野菜」って感じでアッサリしています。

自分でミートソースを作るときはコンソメやオイスターソースを加えて濃い味にしていたし、ピーマンやシメジも加えて盛りだくさんだったので、
シンプルな材料とお塩だけで味付けしたこのソースは新鮮でした。

主人は番組を見ていないのですが、「美味しいっ！」って喜んで沢山食べてくれました♪
興味のある方は作ってみてください！

『 【家庭で作るときのポイント】（公式ホームページのレシピより抜粋）
番組では、牛の赤身の粗挽き肉を使用していますが、牛挽き肉などを使っても。挽き肉の脂は少なめの方が肉のうま味が出ておいしいです。

また塊のベーコンがなく、薄切りを使う場合は、塩分が少なく脂身の多いものを。

トマトソースは、なければトマトの水煮缶を漉してジュースにして代用します。その場合、煮込むときにローリエやバジルペーストなどを加えると風味が増します。

番組では麺も打っていますが、生パスタを作るのは大変だし技術も必要なので、パスタは市販のものを使っても。普通のスパゲティでもいいですし、平麺（フィットチーネ）やペンネ（ギザギザのペン型マカロニ）にも合います。

煮込みに時間はかかりますが、作業はシンプルですから、たくさん作って小分けにし、冷凍保存しておくと便利です。ラザニアやグラタンのソースにしてもおいしいですよ。』

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